ナカニシが実践する学校給食でもっとも大切なこと。それはHACCPに基づいた安全対策の徹底です。そのひとつは、調理施設のドライシステム化の推進や安全性・作業性を追求して開発した各種システム機器など、ハード面の水準アップ。そしてもう一方は、調理温度や時間管理、汚染作業区域・非汚染作業区域の明確な区分、健康管理や服装・手洗いマニュアル作成など、ソフト面の充実です。さらに、調理用小物とサニタリー用品に色分けを取り入れ、食材の種類、作業区域、調理工程別に色で容易に確認できるカラーリングシステムを導入。きめ細かな衛生管理の徹底で子どもたちの食の安全に貢献します。